Telecí pečeně

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg hřbetu nebo ledviny (tj. část hřbetu s ledvinkou) či masa z kýty, nebo 1 ½ kg hrudí nebo špičky, 10 dkg másla, ½ menší cibule, ½ malé mrkve, plná lžička hladké mouky, sůl

maso v celku opláchneme, osolíme a vložíme na pekáč do rozehřátého másla. Opečeme je po všech stranách a pro jemnější chuť šťávy přidáme nerozkrájenou půlku cibule a přepůlenou mrkev. Při pečení poléváme maso šťávou a je-li třeba, přilijeme trochou vývaru z kosti. Doba pečení se řídí druhem masa (1 až 1 ½ hodiny). Jakmile je maso měkké, vyjmeme je, do šťávy dáme kousek másla smíchaného s moukou a povaříme ji. Pečeni nakrájíme, pokapeme šťávou a obložíme vařenou zeleninu: květákem, fazolovými lusky, pórem, hráškem a malými bramborami posypanými petrželovou natí.

K telecí pečeni můžeme podat také brambory a salát nebo kompot.