Telecí pečeně na víně

Prosinec 11/2011  Telecí maso  Žádný komentář

1 kg telecího masa z kýty, 10 dkg moravského uzeného masa, 2 znojemské okurky, 10 dkg slaniny, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na nudličky, kousek cibule, 1 lžíce másla, sůl, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, 1/16 l bílého vína, lžička hladké mouky

Ze slaniny, uzeného masa a okurek nakrájíme klínky. Maso osolíme a špičatým nožem do něho děláme jedním směrem otvory. Hned pod vpíchnutý nůž vsuneme vždy jeden klínek. Zbylou slaninu drobně pokrájíme, vyškvaříme, osmahneme na ní zeleninu s cibulí, vložíme připravené maso a po obou stranách je opečeme. Pak přidáme máslo (kousek necháme zvlášť na zahuštění šťávy), koření a maso podlijeme. Přikryté je dusíme do poloměkka, pak přilijeme víno a pečeme odkryté dočervena. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s máslem, necháme přejít varem a přecedíme ji.

Přílohy: knedlíky, brambory vařené i opékané, bramborové krokety.