Upotřebení rosolu

Květen 16/2011  Rosol a aspik  Žádný komentář

Protože rosolu používáme k různým účelům v rozmanitých obměnách, dělíme jej pro snadnější určení na tři druhy: rosol horký tekutý; rosol studený tekutý; rosol tuhý.

Rosol horký tekutý

Tohoto rosolu používáme k přípravě barevného rosolu, protože v teplém rosolu se barviva lépe rozpouštějí. Na červeno barvíme rosol šťávou z červené řepy, na zeleno šťávou ze špenátu a na žluto nebo na hnědo barvou zhotovenou z cukru.

Rosol studený tekutý

Připravujeme si ho takto: Nádobu s tuhým rosolem postavíme do horké vody a necháme ho rozpustit. Je-li toho třeba, vodu trochu přihřejeme. Rozpuštěný rosol pak necháme natolik vychladnout, aby měl teplotu odražené vody, anebo čerstvě zhotovený a ještě horký rosol necháme prochladnout. Pracujeme-li s tímto rosolem ve studené místnosti (například v chladírně), postavíme ho do vlažné vody, aby předčasně neztuhl.
Takto připraveného rosolu používáme ve studené kuchyni ze všech druhů nejvíce. Zaléváme jím pokrmy do tvořítek, potíráme různé studené pokrmy z mas, drůbeže a ryb, připravujeme rosolovou majonézu a rosolové krycí omáčky.
Výhodou studeného tekutého rosolu je, že při použití rychleji tuhne.

Rosol tuhý

Tohoto rosolu, který musí být dobře ztuhlý, používáme hlavně jako přílohy na ozdoby. Dáváme mu různý tvar: vykrajujeme jej, jemně rozsekáme nebo stříkáme jej ze sáčku trubičkou.