Vaření ryb

Prosinec 14/2011  Ryby  Žádný komentář

Malé ryby vaříme vcelku, velké rozdělené na porce. Některé druhy ryb poléváme vřelým octem, aby kůže zmodrala (pstruh a kapr).

Ryby vaříme v odvaru kořenové zeleniny octa, cibule a koření. Vody dáváme jen tolik, aby ryba byla potopena. Var musí být mírný, prudký var způsobuje rozpadnutí masa. Dobu varu zbytečně nepřekračujeme, u porce je to přibližně 8 – 10 minut. Uvařenou rybu necháme dobře okapat, podáme k ní petrželové máslo a většinou brambory a saláty.