Vepřová pečeně

Květen 22/2011  Pokrmy z vepřového masa  Žádný komentář

Poměr: 80 dkg vepřové pečeně karé, sůl, kmín, 5 dkg sádla a vývar z kostí nebo z kostky masoxu.

Postup: Pečínku omyjeme, odsekneme z ní částečně hřbetní a postranní kosti a rozsekáme je na kousky. Pak pečínku osolíme a posypeme kmínem. Na pekáč dáme sádlo, odřezky a kosti, na ně dáme připravené maso hřbetem dolů a za občasného podlévání vlastní šťávou a podle potřeby i vývarem pečeme v troubě po každé straně tři čtvrti hodiny až hodinu (celkem tedy 1 ½ až 2 hodiny). Upečené maso vyjmeme, ze šťávy sebereme větší část tuku, pak k ní přilijeme trochu vývaru, osolíme, povaříme a procedíme. Hotovou pečínku nakrájíme na porce, upravíme na nahřátý talíř, částí šťávy přelijeme a zbylou podáváme v omáčníku. (Sebraný tuk ze šťávy použijeme na chléb, k opékání nebo smažení brambor apod.)
Poznámka: Stejně můžeme upravit i maso z krkovice, z kýty a plece.
Podáváme jako hlavní chod.

Příloha: Vařené brambory, bramborové nebo houskové knedlíky, dušené zelí, zelný salát apod.

Pro 6 osob.

Úprava trvá 2 hodiny.