Vhodné části masa k přípravě minutek

Květen 21/2011  Příprava minutek  Žádný komentář

Z masa hovězího: svíčková, kterou odblaněnou nakrájíme na řezy.

Podle tloušťky řezu rozlišujeme tyto druhy minutek: řezy 1 cm silné označujeme jako tenké plátky ze svíčkové, 2 cm silné jako řezy ze svíčkové neboli malé bifteky (Tournedo), 3 až 4 cm silné jako pravé bifteky, 4 až 6 cm silné jako dvojité bifteky nebo „Châteaubriand“; roštěnec, z kterého krájíme přes vlákno plátky masa silné 1 až 1 ½ cm, tzv. roštěnky, anebo 2 až 3 cm silné plátky, tzv. „ramsteck“, (předvařené vemínko na smažení);

Z hovězích vnitřností: mozek, ledvinky a z mladších kusů i játra;

Z masa telecího: telecí hřbet, z kterého krájíme žebírka a kotlety, popř. i řízky, telecí kýta, vhodná k přípravě přírodních a smažených řízků, pak telecí svíčková neboli panenská, ze které připravujeme medailónky (předvařené telecí hrudí, nohy, hlava a jazyk, vhodné ke smažení);

Z telecích vnitřností: mozek, brzlík, ledvinky a játra;

Z masa vepřového: kýta vhodná k přípravě řízků, dále pak z vepřové pečínky nakrájená žebírka, panenská, nakrájená na 1 cm silné řezy, k přípravě medailónků;

Z vepřových vnitřností: mozek, ledvinky, játra;

Z masa skopového: hřbet, vhodný k přípravě žebírek, kýta, vhodná k přípravě řízků a šašliků a svíčková k přípravě malých bifteků;

Ze skopových vnitřností: skopové ledvinky;

Z masa králičího: zadní půlka, která je vhodná k přípravě přírodních a smažených řízků;

Z králičích vnitřností: játra;

Z drůbeže: kuře a drůbeží játra;

Ze zvěřiny: hřbet, vhodný k přípravě žebírek a kýta z mladých kusů k přípravě řízků, svíčková k přípravě medailónků;

Ze sekaného nebo z mletého masa: bifteky, klopsy, telecí sekaný řízek, čevapčiči, vepřenky apod.

Přílohy k minutkám mohou být rozmanité: Brambory vařené, sypané zelenou petrželí, brambory vařené, nakrájené na plátky a opékané, brambory smažené v tuku (hranolky, lupínky, sláma, pařížské brambůrky), dušená nebo vařená rýže, těstoviny, zelenina vařená nebo dušená na másle, zeleninové saláty v různých úpravách apod. Přílohy pak ještě doplňujeme citrónem, čerstvou paprikou, rajčaty, ředkvičkami, kyselou okurkou, hlávkovým salátem, strouhaným křenem, v octě nakládanými houbami, smaženými a sázenými vejci, opečenou šunkou a slaninou, dušenými játry, kaviárem atd. K minutkám upraveným z hovězího masa podáváme ještě rajčatový kečup, vorčesterskou omáčku a hořčici.
Střídáním příloh a doplňků získáme u minutek nesčetné množství obměn.
Nejsou to ovšem jenom masa, která se hodí k přípravě minutek. Podobně můžeme upravit i ryby, zeleninu a sýry, i když se mezi minutky neprávem nezařazují.