Květen 22/2011
Pokrmy z masa zvěře srstnaté 
Žádný komentář
Poměr: Zadní půlka zajíce (hřbet a kýty), 12 dkg slaniny, sůl, mletý pepř, 10 dkg sádla nebo másla, 8 dkg cibule, zvěřinový vývar nebo vývar z kostí.
Postup: Zaječí hřbet a kýtky odblaníme, opláchneme, protáhneme na proužky nakrájenou slaninou, osolíme a slabě opepříme. V pekáči rozpustíme tuk, přidáme k němu drobně nakrájenou cibuli, trochu ji osmahneme, na ni vložíme připraveného zajíce hřbetem dolů, nepatrně podlijeme vývarem a pečeme v troubě asi ½ hodiny. Pak zajíce obrátíme a dopečeme do měkka. To trvá celkem asi 1 až 1 ½ hodiny. Během pečení poléváme zajíce vlastní šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar. Měkkého zajíce vyjmeme, nakrájíme na porce a upravíme na mísu. Šťávu ze zajíce, je-li jí mnoho, trochu vydusíme, přisolíme, pak ji zjemníme kouskem másla, procedíme a zajíce upraveného na míse jí přelijeme.
Obměny: Šťávu z upečeného zajíce můžeme také nechat z větší části vysmahnout, pak zaprášit moukou a po osmahnutí podlít vývarem, krátce zavařit a procedit; šťávu můžeme rovněž zahustit ¼ litru smetany, v níž jsme rozkvedlali 4 dkg hladké mouky, povařit, procedit a upraveného zajíce omáčkou přelít. Tak připravíme „Zajíce pečeného se smetanovou omáčkou“.
Podáváme jako hlavní chod.
Příloha: Brambory vařené s petrželí, nebo brambory vařené se slaninou po polsku, bramborový sníh, brambory opečené na másle (zámecké), bramborové pusinky, bramborové krokety a jablečné pyré nebo brusinkový kompot.
Podáváme-li zajíce pečeného se smetanovou omáčkou, pak je jako příloha vhodný houskový nebo žemlový knedlík.
Pro 6 osob.
Úprava trvá 1 ¾ hodiny.
Zanechat komentář